1. 鸡蛋羹怎么做好吃，蒸鸡蛋羹的做法，几分钟做法
2. 好吃雞蛋羹的做法
3. 一个鸡蛋能做多少鸡蛋羹
4. 懒人版鸡蛋羹怎么做
5. 如何做一碗入口即化的鸡蛋羹
6. 制作一份超棒的鸡蛋羹是一种什么样的体验
7. 不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的
8. 水煮鸡蛋羹的做法
9. 鸡蛋羹的做法

鸡蛋羹怎么做好吃，蒸鸡蛋羹的做法，几分钟做法

1、鸡蛋三个，打到碗里。

2、开始往里加水：这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。

3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。

4、依据个人口味加入盐，放些蚝油，这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏。

5、放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严。

6、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。

7、依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中。

好吃雞蛋羹的做法

准备两个鸡蛋，打入碗中，加一勺盐打散，按1：1.5的的比例倒入温开水，搅匀，用滤网过滤一遍鸡蛋液。锅中烧水，水开放入鸡蛋液，把蛋液盖住，大火蒸6分钟，时间到关火再焖5分钟，出锅加入香油、醋，葱花即可。蒸鸡蛋羹是一种北方家常菜肴，制作原料有鸡蛋、熟猪油、虾米，成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，最好是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失。

一个鸡蛋能做多少鸡蛋羹

一个鸡蛋能做200克鸡蛋羹。一般是半碗水(200克的水)。因为鸡蛋和水的比例是1:2，一个鸡蛋一般是100克左右。鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；其蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

懒人版鸡蛋羹怎么做

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。那鸡蛋羹怎么做好吃呢?其实其中需要注意的细节有很多，西安唯典小吃培训培训中心小编整理下经验，希望这几点能够帮助到你，做出可口的鸡蛋羹！

只要是身为家庭主妇的你，都会时长做份鸡蛋羹作为膳食，供家人享用，可谓老少皆宜，尤其是孩子，不好好吃饭的时候，这鸡蛋羹可是帮了大忙，即使的补充孩子身体所需的微量元素！

鸡蛋羹做起来很简答，即使你不懂，只要有制作流程，也能很好的做出成果，但在制作过程中还有以下四点切忌，是需要注意的细节：

(1)忌加生水和热开水。

加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

鸡蛋羹是最简单的菜，很多人都是从学会蒸鸡蛋羹开始自己的烹饪之旅的。

一、最懒人版鸡蛋羹之一

鸡蛋一个，打入一小碗中，搅拌均匀，放盐，加入水，搅匀后，将碗放入电饭锅中，一碗蒸鸡蛋羹伴随着白米饭就出来了。这就是最简单版本的蒸鸡蛋羹。

二、最懒人版鸡蛋羹之二

鸡蛋一个，打入一小碗中，搅拌均匀，放盐，加入温开水，搅匀后，将碗放入微波炉中，中火3分钟即可。超级简单方便。

三、最懒人版鸡蛋羹之三

鸡蛋一个，打入一小碗中，搅拌均匀，放盐，加入开水，搅匀后，将蛋液倒入保温杯中，密闭半小时。最大缺点吃的时候不方便。

四、美味鸡蛋羹

鸡蛋一个，打入一小碗中，搅拌均匀，放盐，加入水，搅匀后，上面放上葱花、花椒粉、虾皮、豆油、将碗放入蒸锅中，美味的鸡蛋羹即可出炉。加豆油最大的好处颜色金黄，放蛋皮的作用是增香。

蒸蛋操作要领

如今，儿时的老家已经不复存在，留下的是那破败不堪的老屋。屋檐下石阶上青青的苔藓，有着儿时多少的记忆？也只能在旧光阴里细数。少小离家老大回，乡音未改鬓毛衰。如今回来了，就想让那颗在外漂泊了多年的灵魂好好的在这片净土里栖息沉淀。

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鸡蛋羮是比较简单的，软糯好吃，我在蛋液里放了几个虾仁，味道马上不一样，鲜美爽滑，非常好吃，喜欢的朋友可以借鉴一下！

【材料】大虾3只，鸡蛋2个，清水适量，盐适量，葱花少许

【制作】

1、将虾洗净后去头，去皮，除掉虾线后切成小块。

2、准备2个鸡蛋打到碗里，放入少许盐、葱花。

3、放少量清水，用打蛋器充分搅拌均匀，一定要搅拌充分，否则蒸好的蛋羮底部会有蛋白沉淀。

鸡蛋羹方便省事、美味营养深受人们的喜爱，鸡蛋羹看简单想要做好也是需要点小技巧的，对于平时有点小懒的吃货们来说能学会一道简单而有不失鲜美的鸡蛋羹才是最让人高兴的事情，分享一下我在家做的懒人版鸡蛋羹。

食材：鸡蛋两个、食盐少许

鸡蛋打成鸡蛋液，少许温开水倒入碗中。

加入少许食盐用筷子朝一个方向打出浮沫，用勺子撇出，反复2--3次。

保鲜膜盖住碗口，隔水放入锅中，大火烧开改中火蒸8--10分钟。

鸡蛋在烹饪中可整用，也可将蛋黄、蛋清分开用，或将蛋清、蛋黄教匀用；可生用，也可熟用，或生熟混合用；可做主料（如蛋黄酱等）、佐助料（如用来配色、起酥、粘合和挂糊、上浆等）；可适用于煎、炸、蒸、煮、烧、烩、余、炒、卤、糟、酱、熏等多种烹调方法；可用于制作菜肴、小吃以及糕点等多种食品。

从营养学角度讲，蒸煮是最容易被吸收的烹调方法。蒸鸡蛋最简单的方法就是把鸡蛋打散，一个鸡蛋加入一勺水，搅拌均匀，放到蒸锅里面蒸至鸡蛋成膏状，加入葱花，盐、生抽、香油、醋即是美味。

如何做一碗入口即化的鸡蛋羹

估计您该觉得我有点小瞧您了，鸡蛋羹又不像是佛跳墙那样复杂，有啥不会做的？小编是也是真委屈，因为并不是每个人都能把鸡蛋羹做的又滑又嫩。没有正确的方法，买来的那些健康富有营养的绿壳蛋不就白白给浪费掉了吗？

您要是还不信，那我们就来做个比较，看看什么是完美？什么是有瑕疵？

这是人家做的，嫩滑度就不用我说了，图片以完美的呈现了，至于口感，闭上眼睛想象一下那种入口即化的顺滑，想不陶醉都难！

再看看你做的，这颜值差的不是一点半点，那可是很多点啊！美食看的就是色香味，色相差了这么多，口感自然也就不用说了！这哪是蒸蛋啊，这简直就是月球表面，吃起来估计也会很“筋道”！

你承不承认这就是差别？可到底是差在了哪个环节呢？我用的还是价格较高的卢氏绿壳鸡蛋呢？哈哈，还是相信小编吧，你差的不是食材（当然鸡蛋的品质好一点，自然营养价值与口感也要稍好一点）而是在制作工艺上。这些攻略您还是收了吧，以后不管是做给自己的宝宝吃还是家里的老人吃，都是很受用的！

基本的制作方法都是比较熟悉，不熟悉的就是怎么保证鸡蛋的嫩滑。

1、鸡蛋里加的水要是温水，要把鸡蛋打到温水里，而不是温水加入鸡蛋；

鸡蛋羹怎么蒸最嫩滑？答案很简单，记住“三不能”不能先加盐，不能加生水，不能有气泡。下面我给大家详细说说具体做法。

1，大家习惯打散的蛋液中先加盐，其实这是错误。先加盐经过沉淀后会导致鸡蛋羹上淡下咸，且底部的鸡蛋羹容易蒸老。正确的第一步是五十度的温水化开盐粒，加入鸡蛋液，蛋水的黄金比例是1:1.5。

2，过筛可以去除蛋液中的絮状杂质和沉淀物，使蒸出的鸡蛋羹细腻滑嫩。在搅拌蛋液的时候，有一步也非常关键，那就是发现细腻的泡沫的时候，要把泡沫捞出来，可以避免蒸出来的鸡蛋羹有气孔。

3，蒸鸡蛋羹时碗中需要扣上盘子或者盖上扎孔的保鲜膜，避免蒸汽水滴入蛋液。注意，蒸好后的鸡蛋羹要闷五分钟再出锅，避免回弹。

以上就是蒸鸡蛋羹的小技巧，大家都注意到的话，那么蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，口感非常好，淋上少许香油和生抽，就可以享用了。

记得以前我蒸鸡蛋羹都从来没有蒸一个很滑溜的蛋羹，上次我家弟弟来我家玩，因为太累了，我就让他给我做一下菜，孩子们在吵着要吃鸡蛋羹，然后他就做了。出来的鸡蛋羹比水豆腐还要滑嫩，又香又嫩。具体操作在我的有一个视频里有说，我这跟大家分享一下先；

鸡蛋打进碗里，然后放入适量盐巴，用筷子搅拌均匀，再加入清水搅拌，一个鸡蛋大概就是80到90克水的样子，再回入油，尽量用熟的液化油，那样子出来的鸡蛋会更香一些，然后放进细筛里面过筛两次，一定要过筛才可以 ，不然蒸出来的蛋不会很匀称，再就是蒸的时候不要很大的火只能蒸几分钟就可以了，太久了就会蒸老，一般情况是6分钟，看蛋液的多少而定的。

具体的操作可进我的视频间查看，真的真的很好的哦

首先谢谢邀请

说起鸡蛋羹大家应该都很熟悉，适合各个年龄的人群食用，但是大家可能会想到一个问题，那就是蒸出来的鸡蛋都是硬硬的，泡泡很多，口感不太好，蒸的时间长了还会变的发黑，这是什么原因呢？这就是因为你缺少了一个步骤，过筛气泡的步骤，下面我详细跟大家说下

想要蒸出平滑爽口，入口即化的鸡蛋羹，有一件厨具是必不可少的，那就是细漏勺，就是下图这样的

接下来呢，咱们准备两个鸡蛋，打到到容器里，其中一个鸡蛋的鸡蛋壳不要全破，就是大致弄破一个孔，能把鸡蛋倒出来的孔就可以，蛋皮留一个完整的

鸡蛋大致放一丢丢盐，适合自己口味就好哈，打散，搅拌，然后加水，这个是有比例的，水和鸡蛋的比例为1.5：1，（我看到很多伙伴们说一比一的比例，但是我觉得一比一口感没有1.5：1的口感好）接着就是用刚刚留下的鸡蛋壳接三个鸡蛋的水倒入容器，顺时针搅拌，打至鸡蛋水泛白，这时就要拿出你的秘密武器——漏勺了

接着鸡蛋过筛，倒入蒸鸡蛋的炖盅，切记，一定要过一遍细漏勺，这样就可以放入蒸锅了

最后就是出锅了，经过细漏勺的鸡蛋是无比细嫩爽口的，不过漏勺的鸡蛋气泡比较多，口感也没有那么好，所以漏勺把搅拌鸡蛋时产生的气泡都过滤掉了，这样鸡蛋也就比较爽口了。

出锅以后可以立即食用，也可以淋上酱油，香油，本人是比较喜欢出锅就吃的，这样更有鸡蛋羹的鲜

到此我们的鸡蛋羹就完成了，入口即化，老少皆宜的鸡蛋羹就可以开动了

鸡蛋羹是美味的营养食物，不仅保存了鸡蛋的营养价值，而且容易咀嚼消化，身体也能更好地吸收营养。煮鸡蛋羹也有技巧的，虽然做法简单，可是要煮得美味却不容易。鸡蛋羹怎么做才美味？

鸡蛋羹的做法一：

材料：两个鸡蛋、酱油、醋、香油、食用油

1、将鸡蛋打散，搅打均匀。

2、倒入少许温水，继续搅打。

3、搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫。

4、倒入炖盅或小碗，滴几滴食用油。

5、用保鲜膜覆盖或锅盖盖好，避免起泡泡。水开后上蒸笼，用大火蒸十五分钟。

6、将香醋、香油、酱油加少许水匀成调味汁。将调味汁倒入蒸好的鸡蛋羹便可。

自从得肾病以来，每天早晨一碗牛奶鸡蛋羹就是我必吃的食物。

首先拿一个鸡蛋磕在碗里，然后把一盒250毫升的牛奶全部倒进碗里。

再用筷子或者勺子慢慢地充分地搅拌，让鸡蛋与牛奶全部融为一体。

把搅拌好的装有蛋液的碗放进微波炉里。

中火，冬天需要5分钟，春秋两季需要4分钟，夏季需要3分钟。

如果家里没有微波炉，就需要把碗放在蒸馒头用的锅里。

锅屉下面放点需要的水，再把碗放在锅屉上面来，开火。

等锅里的水烧开后，锅盖上面冒有热气时，减小火，大概需要10分钟左右，停火。

仍然是等一两分钟以后，再掀开锅盖看看。

想要做出嫩滑爽口的鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。至于怎么1分钟洗干净蒸鸡蛋的碗，那就更简单了，大家家里都有钢丝刷吧？用那个刷，1分钟不用，就能洗得特别干净了。

鸡蛋羹也叫蒸鸡蛋，是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩，老少皆宜，属于南北通吃的一道美味快手早餐。

因为鸡蛋羹营养丰富又易于消化，所以成为了一般妈妈们在给宝宝添加辅食的时候必选的一道菜。但是在蒸鸡蛋羹的时候如果掌握不了技巧，鸡蛋羹经常会出现很多蜂窝状的小孔，或者蒸很长时间熟不了，如何能做出表面光滑，口感鲜嫩的鸡蛋羹呢?下面瑛子给大家分享蒸鸡蛋羹的常见做法，让大家轻松搞定这一难题。

————鸡蛋羹的制作过程————

【所需食材】

鸡蛋2个、盐适量、温水 、生抽适量、麻油适量、葱花适量

【制作步骤】

第一步: 小碗里打2个土鸡蛋，没有土鸡蛋，用普通鸡蛋也行，加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水，水的量是鸡蛋液的1.5倍，用筷子搅拌混合均匀。加温水蒸鸡蛋，蒸好后口感才会嫩滑，像豆腐脑，很多人都直接加冷水，所以口感才又干又老。

第二步: 将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍，可以直接用滤网就行了，可以滤掉气泡和杂质。

第三步: 使鸡蛋液更细腻，做好后才会没有“蜂窝”，口感细腻嫩滑，好看又好吃。

这很简单，操作步骤如下:

1.将鸡蛋液打入碗中，加入与蛋液同等量的温水，搅均。

2.放入少量的盐，花椒粉和适量熟猪油于蛋液中，根据自己口味，决定放多少量，再次搅拌

3.把蛋液连碗一起放入蒸锅里蒸，待蒸锅里水开后再蒸10多分钟，当碗里的鸡蛋羹全熟透即可出锅了，

4.在鸡蛋羹上撒点葱花，香喷喷，嫩滑可口的鸡蛋羹就可以开吃了。

各位，是不是很简单，试试做一下，我是黑咖啡，是一个很喜欢吃和做美食的人，很喜欢品尝和做各种美食。我是黑咖啡，欢迎各位对我的文章评论，有什么问题也可问我，喜欢就关注我吧，谢谢

1.鸡蛋一个打到碗里。

2.用筷子或者打蛋器抽打均匀。

3.加入1.5倍蛋液量的水。

PS：可以用蛋壳来做量杯，方便又精准，哈哈

4.加入水之后的蛋液，继续抽打均匀，这时蛋液里会有气泡，需要过滤一下。

5.保鲜膜敷在腕上，用牙签扎几个孔，防止过多的水蒸气进入。

6.上锅蒸8分钟左右，像布丁一样滑滑嫩嫩的蛋羹就做好啦！

小贴士

1.蛋液跟水的比例为1:1或者1:1.5，后者口感会更嫩一些。这里很关键的一个步骤就是打了鸡蛋之后蛋壳留下来 ，做 “量杯”。

2.水的温度要控制在30-40度，温水刚刚好。

3.加水之后的蛋液顺时针拌匀，这时候会有气泡，过滤一下会试蛋羹更加的细腻。

4.一定要盖盖或者敷保鲜膜，很多妈妈用保鲜膜不放心，现在保鲜膜的材质一般都非常安全了，当然要挑选耐高温的才可以哦！敷上之后记得用牙签扎几个小孔透气。

来自网络

不用盖东西，我喜欢吃带葱花的，切一点碎葱花，放少许油和盐，可能我放的水多，平时吃饭的小碗两个蛋打散，水加到8分满放蒸锅（我喜欢用玻璃的保鲜碗，蛋液加热的过程熟的是淡黄色，生的颜色偏生，等到颜色一致，在蒸两分钟，表面凸起就可以了），大概需要十分钟左右，只要蛋液表面凸起就应该熟了，而且吃起来很嫩

制作一份超棒的鸡蛋羹是一种什么样的体验

个人感觉，蒸鸡蛋羹类似买彩票，揭开锅盖那一下有种开奖的感觉😀️

水多了，水少了，火大了，火小了，时间长了，时间短了……终于各种条件都能控制好，整明白了。又开始不安分了，往蛋里面添加食材一起蒸，一下又回到了解放前😱️ 根据添加的东西不同又得重新实验了，很刺激有木有。蒸好了吃鸡蛋羹，蒸不好喝鸡蛋汤😂️

说起鸡蛋羹很多人小时候都吃过！就拿我来说：两三岁就是这拿东西增加营养，后来家里面的小孩子也都爱吃了。做法很简单只需要两只鸡蛋，用筷子搅碎装到碗里面；然后根据口味放盐或者糖上笼蒸。大概十分钟左右！就可以了从笼屉里面取出来点上香油就可以吃了。当然也可以多蒸会但是会比较老！

鸡蛋羹看起来是很容易的一道菜，但是要做好却很难，可以用蒸锅，可以用微波炉，一般蒸锅出来的鸡蛋羹会卖相好，滑嫩，吃起来口感特别好，做的时候鸡蛋要打好，过滤，这样出来的羹才会嫩，打过的鸡蛋液一定要把气泡尽可能戳掉，这样卖相才好，做出好看好吃的蛋羹真的像收到一份surprise一样

不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的

鸡蛋羹的做法，总的来说还是比较简单的

其他废话不多说，直接上干货

1:鸡蛋两个，加入白凉粉食盐和麻油顺时针慢慢搅拌均匀搅拌均

2:蛋液过滤两次，不要有气泡，过滤出来的蛋液有种那种丝滑的感觉，这样蒸出来的鸡蛋羹，才更好看更有光泽

3:保鲜膜封好碗口，封好的保鲜膜上边可以用牙签这些子类的东西扎一下小孔，方便蒸鸡蛋羹的时候可以拍出一些气体，注意不要扎太多了、几下就好

4:上锅蒸10分钟左右，千万不要蒸太久了，蒸久了会比较老，一般蒸到八九分熟就可以了，然后稍微焖一下，刚刚焖熟的鸡蛋羹是最嫩的，吃起来细嫩爽滑

注意，做鸡蛋羹一定要往顺时针方向搅拌；过滤时一定要过滤两次，让蛋液顺滑，无气泡，一定要用保鲜膜封口，然后扎出小孔，做好以上的以后，最后一步最关键，千万不要蒸久了，如果不知道怎么看，可以用一根牙签插在蒸好的鸡蛋羹中间，牙签可以不倒下去就基本上熟了，就可以了

不塌陷不出水的美味鸡蛋羹新做法

这样的鸡蛋羹吃起来就有点想布丁的口感

看完记得点赞加关注

很高兴回答您提出的问题，如何在家蒸出不出水，不塌陷的鸡蛋羹呢？按照我的方法绝对零失误，很健康很简单，学会做给孩子吃。

制作——

①:碗中打入两个鸡蛋，加一小勺盐，用筷子打散，多打一会，打的越匀蒸出来越嫩。

②:搅匀的蛋液加入温开水，蛋液和温开水比例1:1.5【用温开水蒸出来没气泡】，用筷子再次打匀。

③:打好的鸡蛋液用细网过滤一遍【过滤蒸出来的鸡蛋羹更鲜嫩细腻】。

④:蒸锅加水，水开之后放入鸡蛋液，碗上边扣一个盘子，小火蒸六分钟【用盘子扣，不要用保鲜膜，保鲜膜加热有毒不健康】

⑤:六分钟后关火，再焖五分钟即可出锅食用，配上自己喜欢吃的调料。

最完美的鸡蛋羹你们学会了吗？在家做起来吧！

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你好，很高兴回答美食问题。提起吃我就有精神，垂死病中惊坐起，笑问君也爱美食？哈哈！让我们红尘作伴，吃的白白胖胖，不辜负有口有牙的美好年华！现在步入正题，分享一下我怎么做鸡蛋羹的，不出水，不塌陷。

第一步:把鸡蛋打入碗中，加入一点儿盐打散，倒入鸡蛋液一半的凉开水，充分搅动均匀，让蛋液和水合二为一。记住，一定是凉开水，水热会把鸡蛋凝固，生水鸡蛋不嫩。

第二步:搅动后的蛋液会起很多浮沫，用滤网把鸡蛋过滤到另一个容器里，过滤后还会有少量浮沫残留，用勺子底部接触浮沫，浮沫就沾出来了。

第三步:用高温保鲜膜把容器口包严，把牙签扎上洞透气。

第四步:滚水上火8分钟，全程中小火。8分钟后，准时出锅，揭下保鲜膜，平整光滑，不出水，不塌陷的鸡蛋羹就做好了。

撒上小葱花，滴上香油，美味即成。

鸡蛋羹就分享到这里，你们谁还有别的蒸鸡蛋羹的方法，请在评论区分享一下吧，我们相互学习，一起进步，与君共勉！喜欢面食的朋友请关注我吧，天天发布家常便饭，这段时间做的都是面食，希望你来见证我的成长，谢谢。

你好，我是乐乐爱猫爱生活，感谢你的邀请，回答你的提问，不出水，不塌陷的鸡蛋羹怎么蒸的？希望我的回答能够帮助到你，下面分享鸡蛋羹所用的材料和做法，

材料

鸡蛋两个，虾皮十克，葱花五克。精盐，鸡精各适量，凉开水150克。

做法

1，将鸡蛋磕入碗内，加入精盐，鸡精，香油，葱花，虾皮搅打均匀，再加入凉开水搅均匀。

2，将蒸锅置火上，加水烧开，把蛋羹碗放入屉内，加盖用旺火，急气蒸15分钟，即成15分钟到鸡蛋羹就蒸好了，此菜色泽淡黄，鲜嫩适口，营养丰富，最宜幼儿食用，谢谢收看！记得点赞，转发评论哦！

鸡蛋羹是一个营养丰富的美食，特别适合幼儿和老年人食用。

要想做好这个美食，要加入大于鸡蛋液二到三倍的清水，放入少许食盐，用筷子搅拌，使搅拌液起泡，吹掉泡沫，倒入少许食用油，放入锅内蒸十分钟左右。

蒸出来的鸡蛋羹不出水，不塌陷，非常漂亮！

鸡蛋羹是一道很美味的家常菜，鸡蛋本身就具有丰富的营养，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中所含蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，多吃鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用，而将鸡蛋做成鸡蛋羹能很好地保留鸡蛋营养，正所谓营养又美味。

其实制作鸡蛋羹并不复杂，但却有很多技巧和细节需要注意，如水量、蒸制时间等，不然会出现各种问题而导致结果不尽人意甚至失败，如问题中出现出水、塌陷、口感不好等问题，在此我分享一下鸡蛋羹的具体做法和注意事项，让大家每次都能吃上营养美味、口感卖相又好的嫩滑鸡蛋羹。

主料：鸡蛋 辅料：生姜、小葱、味极鲜、食盐、食用油

1. 准备一份开水使其冷却成40℃左右的温水，将生姜切碎，用纱布挤出生姜水，小葱切成葱花备用；

2.选用一大小合适的瓷碗，打入两个新鲜土鸡蛋，朝一个方向将蛋液充分搅散混匀，倒入适量生姜水去腥，边加温白开边朝一个方向搅拌均匀，加入适量的食盐和味极鲜调味，再加入少量的食用油继续搅拌均匀后放入水已开的蒸锅中中火蒸12分钟，撒上葱花美味即成。

1. 最好选用土鸡蛋，蛋黄更黄，蒸出来的鸡蛋羹色泽金黄更好看；

2. 要选用传热好的瓷质或者单层不锈钢容器，这样受热好且均匀，蛋羹成形好且快；

3. 要用温水最好是温米汤，这样水和蛋液融合的更好，也能减少起泡，鸡蛋羹更细腻嫩滑；

4. 加入水的量一定要合适，一般蛋液和水的比例一般控制在1:1~1:1.5，加太多水蛋羹容易出水甚至不成形，加水太少蛋羹老，口感不好；

5. 搅拌时要轻轻地朝一个方向搅拌，防止起泡引起蛋羹塌陷、孔洞多；

第一步：鸡蛋打散一定加温水，不能加凉水，打散后加少许盐撇出浮末

第二步：蛋羹上面加点虾皮韭菜末提鲜，再倒点橄榄油，放入提前烧开蒸锅中

第4步：蒸蛋羹的碗上面盖一个能遮住碗的盘子，这一步是为了防止水蒸气流进蛋羹里，中小火蒸10分钟即可，不要着急掀盖子呦，要闷2分钟

第5步：出锅后可以淋点生抽和醋根据个人喜好添加，非常好吃美味的蛋羹就做好了，很简单的，大家可以试一试呦[耶]

本期导读：不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的？

大家好我是千味山美食！

用鸡蛋做美食最滑嫩的要属鸡蛋羹了，是一道老少皆宜的美食，因为家里有孩子所以我也是经常制作，以前在酒店工作同样也是会制作各种鸡蛋羹，也算是颇有心得，分享一下我的经验，希望能帮到你！

先说一下为什么鸡蛋羹会出水和塌陷，只要知道了原因，你制作的时候才能知道哪里需要注意，就能很容易解决！

为什么出水和塌陷？其实有三个原因！

水多了鸡蛋羹很容易出水，而且不易成型，所以制作时注意鸡蛋和水的比例，控制好很容易制作出漂亮，滑嫩的鸡蛋羹！

《解决方法》：鸡蛋和水的比例为1份鸡蛋放2份水，最多不能超过1：3，就能保证制作出的鸡蛋羹不出水！

如果鸡蛋羹蒸的时间久了，肯定会出现塌陷出水，所以制作的时候，特别是快要熟的时候，需要经常检查鸡蛋羹的成熟度！

《解决方法》：鸡蛋羹蒸的时间大致在8至10分钟左右即可，蒸的时候最后要经常检查！

蒸鸡蛋羹时时间太短，鸡蛋和水没有彻底定型，是很容易出水，出水后会塌陷变形，只要控制好时间保证蒸熟即可！

《解决方法》：蒸的时候保证让鸡蛋蒸彻底熟！

水煮鸡蛋羹的做法

用料：鸡蛋3颗，凉白，盐、生抽、香醋、香油适量

做法：1.三颗鸡蛋打入碗内，有打蛋器用打蛋器，把鸡蛋稍微打散。

2.加入鸡蛋液2倍凉白开，放一小搓盐，三根筷子沿着一个方向旋转抽打鸡蛋液和水，直到蛋液上面出现了丰富的小气泡就可以停啦。

3.倒入一个可以上锅蒸的容器，蒙上保鲜膜。

4.小火上锅蒸15-20分钟，一定要小火，时间到了，就做好了。

材料

鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）

做法

1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。

3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

原料：鸡蛋 (5个)，香葱 10克，盐 4克，味精 2克，白糖 5克，鸡粉 2克，胡椒粉 2克，生抽 5克，色拉油 10克

方法/步骤

1、香葱洗净切成葱花。

2、鸡蛋打入碗中，搅拌充分至没有蛋清，分三次加入温水。

3、放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，继续搅拌。

鸡蛋羹的做法

1.

鸡蛋打入碗中备用

2.

放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了

3.

放入少许盐调味

4.

放入少许料酒，可起到去腥的作用

5.

用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡

6.

用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩

7.

把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉