1. 韩国研究所称吃泡菜减轻新冠症状，怎么看待这一研究结果
2. 帮我一韩国朋友想吃正宗的泡菜，有推荐吗?急
3. 韩国泡菜腌制后怎么储存
4. 难道韩国泡菜就不含亚硝酸盐吗
5. 韩国泡菜吃之前要洗吗

韩国研究所称吃泡菜减轻新冠症状，怎么看待这一研究结果

从报道的新冠症状情况来分析，其基本表现是肺炎和痰湿，所有对症下药和清淡饮食都应该有效果，只是因为不同病人的体质和症状不同，效果的程度也不同，对于韩国研究所称吃泡菜可以减轻新冠症状的这一发现，应该是有一定的道理的，且看且观察。

帮我一韩国朋友想吃正宗的泡菜，有推荐吗?急

可以网上购买啊~ 首先推荐宗家府的、很爽口、脆脆的、酸辣酸辣的， 其次是富爸爸的、富爸爸的有时候买很好吃、有时候买的感觉不脆、口味倒是跟宗家府的没啥区别、挺好吃的， 然后是景福宫的、这个泡菜吃得出虾酱的味道、蒜味比较重、可能韩国朋友觉得对胃口、不怎么对我们的胃口吧~不过做泡菜汤倒是比较好吃、辣爽辣爽的， 三个牌子都是几年来网上买泡菜积累下来感觉比较好吃的、也买过散称没有牌子的、不是太咸就是太淡、还是这种牌子的比较好~记得买回来先放冰箱存几天、口味会刚好的、有些刚做出来的、还没发酵好、吃了感觉像白菜、没味道... ... (*^__^*) 嘻嘻……

韩国泡菜腌制后怎么储存

可以将韩国泡菜装入玻璃瓶等材料稳定的容器中保存，注意要严实封密好，这样可以保存几个月。还要避光保存，多用几个塑料袋包住容器，防止气味渗出。

泡菜常温下保存就可以了，不用放冰箱，因为泡菜中有盐。如果发现泡菜表面有发霉就不应再食用，应该丢弃，泡菜虽然可以保存很长时间，建议还是不要存放过久。

难道韩国泡菜就不含亚硝酸盐吗

我小的时候是在农村长大的，到冬季里能吃的的蔬菜主要就是白菜，萝卜，土豆，几乎每天都是重复这几样菜，土豆炖白菜，炒白菜萝卜丝非常单调。那时候最兴奋的就是邻居阿姨给送来的腌制好的辣白菜，阿姨是朝鲜族人，她腌制的辣白菜简直是人间美味，让整个冬季都变得多彩起来。那个时候没有想过泡菜里会不会有亚硝酸盐，只是觉得有了阿姨辣白菜在寒冷冬季里也有了很多盼头。

学习了营养之后，才慢慢考虑腌制菜中会产生亚硝酸盐问题，也越来越关心泡菜中亚硝酸盐的问题。

首先我们看看蔬菜中亚硝酸盐是怎么来，亚硝酸盐硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤及水域。一些植物体内也含有硝酸盐，不同的品种含量不同，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较高。这是由于农作物栽培，使用含氮农药、含氮肥料造成的。

那么像泡菜这些腌制食物中在发酵过程中亚硝酸盐又是如何形成的？

在蔬菜发酵的过程中通过硝酸还原酶（硝酸还原酶主要由蔬菜表面和腌制器具所携带的微生物分泌，也存在于发酵原料蔬菜中）的作用，降解为亚硝酸盐。使蔬菜中亚硝酸盐含量增加。

再有硝酸盐和亚硝酸盐就真的那么可怕吗？硝酸盐对人体是无害的，正常蔬菜中亚硝酸盐对人体也兴不起多大的风浪。只有过多对体摄入过多的亚硝酸盐后，亚硝酸盐进入血液，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白而失去携氧功能，造成急性亚硝酸盐中毒，当然如果我们长期食用亚硝酸盐高的食物可能会引起慢性毒性，比如我们比较担心诱发癌症等对健康构成危险。

泡菜在腌制过程中亚硝酸盐会超标吗？对健康会有风险吗？一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

最后看看韩国泡菜一般分两种，一种现吃现做的，我们是这些韩国料理时候随餐直接上来的泡菜是没有问题的，另外一种就是腌制时间超过15天以上的也是没有问题的，在这种腌制发酵过程中也会产生有益菌，这对于我们健康是有利的。

有的时候啊，一些资本家可以做出很多无耻的事情。为了宣传韩国泡菜，把韩国泡菜吹上天，愚弄我们人民群众

我们来看看韩国的胃癌发病率，这张图来自于维基百科（维基百科数据专业，可信度高）

这是全球范围内胃癌发病率情况，颜色越红，说明该国胃癌发病率越高。

中日韩三国所在的东亚地区，是最红的，这是全世界胃癌发病率最高的地区。

在2010年左右，韩国超越日本和中国，成为胃癌发病率最高的国家，坐上了头把交椅……

韩国胃癌发病率为每10万人中有44人患胃癌，而在我国，胃癌发病率为每10万人中23人患胃癌。是远远高于我们国家的！

为什么韩国人是全世界胃癌发病率最高的国家？这与他们的饮食习惯有关！

爱吃泡菜、高盐饮食、喜饮烈酒、幽门螺旋杆菌感染是导致韩国胃癌高发的四大元凶

呵呵，讲几个事情。

第一，泡菜有没有亚硝酸盐。

植物体内天然的有硝酸盐和亚硝酸盐，在新鲜蔬菜中，硝酸盐占绝大多数，亚硝酸盐含量很低。

不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐的含量会上升，但也很难达到让人中毒的程度。

隔夜菜里面亚硝酸盐也会变多，但同样量很小，几乎不可能导致中毒。（细菌导致的中毒除外）

在腌制泡菜、酸菜的过程中，植物细胞死亡，生物酶释放，同时在厌氧发酵细菌的协助下，硝酸盐会逐步转化为亚硝酸盐，并在3-7天左右达到最大值。

国内有一些泡菜腌制时间很短，叫“暴腌菜”，偶尔会造成食物中毒事件，其实预防的方式很简单，吃之前洗一下就行了，因为亚硝酸盐可以溶于水。

随着腌制时间延长，在20-40天左右，亚硝酸盐又逐步转化为硝酸盐或其他物质，含量大幅降低，甚至消失殆尽。

不同蔬菜的硝酸盐含量不同，其中酸菜的亚硝酸盐需要到40天左右才会降到最低，所以腌制好的泡菜里面其实基本上没啥亚硝酸盐了。

第一，中国朝鲜族、朝鲜、韩国的那种民族食品不叫“泡菜”，准确的称呼应当是“辣白菜”。妄称“泡菜”是对中国文化的盗窃行为；

第二，白菜是易于产生亚硝酸盐的蔬菜，辣白菜也不例外，其中一定含有亚硝酸盐；

第三，亚硝酸盐并没有那么可怕，亚硝酸盐本身不是致癌物，虽然直接食用亚硝酸钠0.3克就能使人中毒，但因为食用辣白菜并由于其中的亚硝酸钠导致中毒的，估计得食用百八十斤。亚硝酸钠在一定环境下可以转化成亚硝胺，亚硝胺是致癌物，但转化条件是极度缺乏维生素C，在以蔬菜为主要副食品的亚洲地区，这个条件难于成立；

第四，餐饮，只有最健康吃法，这里包括品种搭配，烹调方式以及食量等等。没有最健康食品一说，不吃蛋白质，辣白菜连吃三个月，脸都应当是绿色的了。

世界最有名的德国泡菜、中国泡菜、韩国泡菜，都不可能没有亚硝酸盐，含量也不会有差别，因为制作工艺原理都一样。

多少年以来，很多专家们不断的告诉人们，咸菜里对人体不利的物质，只是亚硝酸盐了，除了腌制前20天之内的含量比较高，然后的含量很低，不会对人体造成不良影响。这个是科学定论。

但是，也不断有所谓的专家教授，利用人们对食物安全的担心，过分夸大咸菜里的亚硝酸盐危害，诱发癌症什么的，描绘的活真活现，吓得好多人不敢吃咸菜。对这现象我曾琢磨很长时间，这些聒噪的人，不让人吃咸菜了，不是为了卖什么药，也不是为了卖什么食品，没有什么利益诉求。只有一个解释，自媒体在故弄悬殊，博取流量而已。这现象好像已经在成为毒瘤，像皮肤上的瘊子，不要人命但看着纠结。

韩国泡菜，做为他们国家的支柱产业，对外宣传必然的力度很大，会对别人的市场带去一定的冲击，引发一些抵制现象也是正常。市面上就不算出现韩国泡菜怎么不好，甚至说老吃泡菜的韩国胃癌多的传言。这问题可以辩证地看，咸菜本来不是主食，也不是主菜，只是调味小菜。千百年来也都是当做小菜享用的，所以根本不会吃多。即便在贫困时期，天天稀饭就咸菜，也不会把咸菜当饭吃，傻傻吃到齁。

韩国泡菜吃之前要洗吗

不用洗

　　泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

　　世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

　　泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。